As massas tradicionais são preparadas com farinha e água, e podem ser secas ou frescas. Fornecem ao organismo hidratos de carbono, que são fontes principais de energia.
As massas integrais são feitas com farinha de trigo integral 100% ou Du rum (tipo de massa). Possuem textura mais áspera e mais elástica que as massas brancas. Elas também fornecem cerca de 10% mais calorias e 5 % mais proteínas do que as massas brancas, porém, além de serem mais saudáveis, por causa da quantidade de fibras, fornecem mais energia para o dia a dia.
Existem massas coloridas, que são feitas com outros ingredientes, como, tomate, espinafre ou ervas aromáticas, para dar aroma e cor diferentes. Se forem preparadas com molhos simples e servida com legumes, e sem a utilização de manteiga, queijo e creme de leite, por exemplo, são ideais para manter a linha.
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