MASSAS INTEGRAIS - UMA OPÇÃO SAUDÁVEL

As massas tradicionais são preparadas com farinha e água, e podem ser secas ou frescas. Fornecem ao organismo hidratos de carbono, que são fontes principais de energia.

As massas integrais são feitas com farinha de trigo integral 100% ou Du rum (tipo de massa). Possuem textura mais áspera e mais elástica que as massas brancas. Elas também fornecem cerca de 10% mais calorias e 5 % mais proteínas do que as massas brancas, porém, além de serem mais saudáveis, por causa da quantidade de fibras, fornecem mais energia para o dia a dia.  

Existem massas coloridas, que são feitas com outros ingredientes, como, tomate, espinafre ou ervas aromáticas, para dar aroma e cor diferentes. Se forem preparadas com molhos simples e servida com legumes, e sem a utilização de manteiga, queijo e creme de leite, por exemplo, são ideais para manter a linha.

ALTERNATIVA PARA AS PESSOAS COM INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN

A intolerância ao glúten é uma condição digestiva desencadeada pelo consumo da proteína de certos cereais que provocam a má absorção dos nutrientes ingeridos como vitaminas, minerais ou outras como proteínas, carboidratos e lipídios.

O glúten é uma proteína do trigo que aparece em massas e farinhas. É ele que dá liga na massa e também ajuda o pão a crescer. Um pão rico em glúten tem muita proteína e, proporcionalmente, menos carboidratos, que são compostos altamente calóricos.

As pessoas com a doença celíaca (intolerância ao glúten) não conseguem digerir a proteína e, por isso, são obrigadas a abrir mão das deliciosas massas ricas em glúten. Se desobedecerem a essa proibição, têm que enfrentar diarréias e acabam ficando desnutridas, desidratadas e correndo até risco de vida, já que tudo o que entra no organismo sai sem ser absorvido. Por isso, as embalagens precisam informar se o produto traz ou não glúten na composição.

 Dicas para substituir alimentos com glúten:

_ no café-da-manhã troque o pão por tapioca, cuscuz de milho, mandioca, pães, torradas e biscoitos sem glúten;

- nos lanches consuma frutas e iogurtes que podem ser acompanhadas com granolas, barras de cereais, sem glúten, e frutas secas.

- no almoço e jantar, o macarrão pode ser feita com farinha de arroz, quinua ou milho.  

Receita para substituir a farinha de trigo:

3 xícaras de farinha de arroz integral;

½ xícara de polvilho doce;

1 xícara de fécula de batata.